Новости

1.06.2014

Начал работу завод ООО «Пречистенский молочный продукт», расположенный в Первомайском районе Ярославской области, производит сыр "Моццарелла" и другую молочную продукцию.
подробнее >

31.01.2013

Декстроза и сухие растительные сливки - новые ассортиментные позиции, которые ИНТЕРПРОДУКТ рад предложить своим покупателям
подробнее >

Сывороточные белковые концентраты (СБК, КСБ)

Сывороточные белковые концентраты (СБК, КСБ) вырабатывают из свежей подсырной (сладкой) сыворотки методом ультрафильтрации/диафильтрации. В процессе ультрафильтрации (УФ) сыворотка разделяется на ультраконцентрат (ретентат), обогащенный сывороточными белками, и ультрафильтрат (пермеат), состоящий из воды и низкомолекулярных веществ сыворотки.  Сывороточные ультраконцентраты сгущают, затем высушивают на распылительных сушилках, получая СБК. Сухие СБК обычно содержат не менее 25% и не более 80% белков. Концентрация белков является основой классификации сывороточных белковых концентратов. Сывороточные белковые концентраты, так же, как и сыворотка, практически не содержат казеинов. Сывороточные белковые концентраты имеют чистый сывороточный вкус.

Из сладкой (подсырной) сыворотки, деминерализованной или недеминерализованной, получают денатурированные сывороточные белки (СБК) под названием лактальбумин, который не следует путать с белком α-лактальбумином. Сначала сыворотку нагревают, при этом белки денатурируют и осаждаются. Осажденные белки восстанавливают и промывают с целью уменьшения содержания минеральных веществ и лактозы, а затем сушат. Содержание белков в лактальбумине может достигать 90%, но это денатурированные сывороточные белки.

Типичный состав основных сывороточных белковых продуктов:

Массовая доля, %
СБК34
СБК80
Лактальбумин
СБИ
Влаги
4-5
4-5
4-5
4-5
Белка
34
80
80-90
≥90
Лактозы
50-55
<5
<5
<1
Жира
1-2
5-7
5-7
5-7
Золы (минеральных солей)
7-8,5
<3
 
<3
 
<3
 

Сывороточные белковые концентраты обладают множеством полезных функциональных свойств, большая чпсть которых объясняется наличием в них нативных (неденатурированнных) сывороточных белков: эмульгирующие, влагосвязывающие, пенообразующие, гелеобразующие. 

Наиболее важными сферами применения низкопроцентных СБК являются: производство хлебобулочных изделий и смесей для хлебопекарной промышленности, кондитерская, молочная и масложировая промышленность, диетические продукты. СБК с различным содержанием белка может использоваться вместо сухого молока в производстве мясопродуктов, продуктов быстрого приготовления, плавленых сыров, молочных продуктов и т. д. Хотя состав белков в сухом обезжиренном молоке и СБК34 разный, содержание их одинаковое. В мороженом хорошо зарекомендовали себя сывороточные белковые концентраты с содержанием белка 25 – 30%.

Высокобелковые концентраты (СБК80) применяются в индустрии спортивного питания (протеиновые смеси для спортсменов) и в производстве продуктов питания, обогащенных белками. СБК80 идеален для такого применения не только благодаря высокому содержанию сывороточных белков (80%), но также высокому содержанию кальция (500-600 мг/100г).