Мальтодекстрин

Мальтодекстрин что это простыми словами

Мальтодекстрин - это один из наиболее востребованных углеводных ингредиентов в современной пищевой промышленности. Его получают путём частичного гидролиза крахмала, в результате чего образуется белый или кремовый порошок с нейтральным вкусом и высокой растворимостью.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин состав: это смесь олигосахаридов с различной степенью полимеризации, получаемая контролируемым гидролизом крахмала (чаще кукурузного, картофельного, реже рисового или пшеничного). Важным показателем мальтодекстрина является декстрозный эквивалент (DE), отражающий степень гидролиза: чем выше DE, тем слаще вкус и ниже молекулярная масса.

• Низкий DE (3–10) — характерен для текстурирующих и наполнителей;
• Средний DE (10–20) — баланс между сладостью и функциональностью;
• Высокий DE (>20) — ближе по свойствам к глюкозным сиропам.

Функциональные свойства

Мальтодекстрин обладает рядом технологически значимых функций:

• Улучшение текстуры и телесности вкуса — особенно в десертах и напитках;
• Стабилизация эмульсий и пен — полезно для соусов, кремов, напитков с газом;
• Уменьшение сладости — в отличие от сахарозы, мальтодекстрин практически нейтрален;
• Носитель для ароматизаторов и жиров — благодаря хорошей текучести и растворимости;
• Связывание влаги и регулирование консистенции — в мясных продуктах, соусах;
• Энкапсулирование — используется для инкапсулирования витаминов, ферментов и масел.

Применение в различных отраслях

1. Молочная продукция

Мальтодекстрин стабилизирует структуру мороженого, пудингов, йогуртов и заменителей сливок. Позволяет снизить калорийность без потери текстуры, увеличивает кремовость и плотность вкуса.

2. Кондитерские изделия

В шоколадных пастах помогает достичь нужной консистенции без излишней жирности.

3. Напитки и соусы

В сухих смесях для напитков используется как основа и регулятор растворимости. В соусах и кетчупах мальтодекстрин придаёт продукту однородную консистенцию и улучшает термостабильность.

Преимущества для промышленного применения

• Универсальность — применяется в различных рецептурах без необходимости изменений в технологии;
• Отсутствие выраженного вкуса и запаха — легко интегрируется в продукт без искажения профиля;
• Доступность и экономичность — доступен в широком ассортименте и ценовом диапазоне;
• Устойчивость к температурной обработке и pH — пригоден для стерилизации и выпечки;
• Продление срока хранения продуктов — за счёт снижения активности воды.

ООО «ИНТЕРПРОДУКТ» предлагает купить мальтодекстрин с различными показателями ДЭ 18-20. Мы обеспечиваем стабильные поставки, можем расфасовать или смешать продукт по вашему запросу и провести лабораторное тестирование свойств в соответствии с требованиями ТР ТС.

Мальтодекстрин — это не просто углеводный наполнитель, а многофункциональный ингредиент, позволяющий технологам достичь стабильности, текстуры и желаемого органолептического профиля продукта. Его применение открывает широкие возможности для создания инновационных рецептур с высокой технологичностью и экономической эффективностью.

Для консультации по выбору марки мальтодекстрина, подбора рецептуры или проведения лабораторных испытаний — свяжитесь с нами по Whats’app, ознакомиться подробнее с кейсами наших исследований и тестов можно в Telegram-канале @interproduct_ru. Мы готовы предложить комплексное решение для вашего производства.