Поиск

К сухому молоку в алкогольной промышленности предъявляются особые требования. Два из них – быстрорастворимость (инстантность) и устойчивость к алкоголю – являются залогом коллоидной стабильности молочно-спиртовых эмульсий (например, молочных ликеров.) Термин «быстрорастворимость» условен – восстановленное сухое молоко не раствор, а эмульсия, где в связанном состоянии находятся растворившиеся компоненты молока (лактоза, альбумины и некоторые из минералов) и нерастворившиеся (казеины и жиры). Тем не...