Молочные белковые концентраты (КМБ)

Молочные белковые концентраты (копреципитаты, МБК) получают из обезжиренного молока с использованием методов ультрафильтрации/диафильтрации. В процессе ультрафильтрации (УФ) обезжиренное молоко разделяется на ультраконцентрат (ретентат), обогащенный белками молока, и ультрафильтрат (пермеат), в основном состоящий из воды и низкомолекулярных веществ молока: лактозы, витаминов, макро- и микроэлементов. Распылительной сушкой ультраконцентрата получают молочные белковые концентраты, а распылительной сушкой ультрафильтрата – сухой молочный пермеат. Молочный пермеат имеет лучшие органолептические характеристики, чем сывороточный. При диафильтрации (ДФ) используется разбавление ультраконцентрата водой и его повторная УФ. 

Белки в КМБ представлены белковыми комплексами из казеина и сывороточных белков. Содержание белка в МБК может составлять величину от 42 до 85%.

Типичный состав молочных белковых концентратов.

Молочные белковые концентраты имеют вкус от нейтрального до ярко выраженного молочного. Основными областями их применения являются переработка мяса и молока, прежде всего производство сыров и творога, иногда их используют в производстве майонеза и других эмульгированных соусов.